鮭のから揚げ、たっぷりきのこあんかけ

こんにちは。

暑いくらいの陽気が続いています。
気温が上がってきたせいなのか?
関節痛が和らいだような気がします。

このところ、節々が痛む感覚があってウォーキング時も歩くのが大変でした。
年齢を重ねてくると、身体のあちこちが痛かったり言うところが出てきますね~。

鮭(サーモン)はアンチエイジングに持ってこいの食材です。
よく聞く「アスタキサンチン」は化粧品にも活用されているみたいだし、他にも認知機能に「DHA」とか血液サラサラには「EPA」とか嬉しい栄養素を含んだ食材です。

普段は塩鮭をよく購入して焼くだけの調理ですが、ちょっと目先を変えて今回は生鮭を使った料理を作ってみようと思います。

鮭のから揚げ、たっぷりきのこあんかけに使った材料

鮭のから揚げ、たっぷりきのこあんかけの材料

基本の材料は

  • 生鮭 ・・・ 1切れ
  • しいたけ ・・・ 2枚
  • 舞茸 ・・・ 1/2パック
  • えのき茸 ・・・ 1/2袋
  • 大葉 ・・・ 2~3枚

きのこたっぷりです。

鮭のから揚げ、たっぷりきのこあんかけに使った調味料

  • 塩 ・・・ 少々
  • こしょう ・・・ 少々
  • 片栗粉 ・・・ 少々
  • 揚げ油 ・・・ 適量

【 煮 汁 】

  • 水 ・・・ 1カップ
  • 顆粒だし ・・・ 1/2袋
  • しょうゆ ・・・ 大さじ2
  • みりん ・・・ 大さじ2
  • 砂糖 ・・・ 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 ・・・ (片栗粉、水を各大さじ1/2)

鮭のから揚げ、たっぷりきのこあんかけの作り方

  1. 生鮭は水気をキッチンペーパーで取り、両面に塩、こしょうをふり片栗粉を薄くまぶします。
  2. 大葉はくるくるっと巻いて、千切りにします。
  3. しいたけを薄切りにします。
  4. まいたけとえのきたけは食べやすくほぐします。
  5. フライパンに普段の炒め物の時よりも少し多めに油を敷き、中温に熱します。
  6. 生鮭を入れて3分ほどこんがり、カリッと揚げ焼きにし油を切ってお皿に盛ります。
  7. 小鍋に煮汁を煮立てて、しいたけ、舞茸、えのき茸を入れて煮ます。
  8. きのこ類がしんなりとしてきたら、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみをつけます。
  9. 先にお皿に盛った鮭にあんをかけ、大葉をのっけて完成です。

鮭のから揚げ、たっぷりきのこあんかけの出来上がりと食べた感想★

鮭のから揚げ、たっぷりきのこあんかけの完成

生鮭が小ぶりで見栄えがあまり良くありませんね(笑)。

片栗粉を薄くまぶすと、少量の油でもカラッと揚がって脂っこくありません。
たっぷりきのこも、それぞれの食感が楽しめて美味しかったです。

きのこあんはまだ半分残っていますが、いろんな食材に合うと思うので他のお料理に利用したいと思います。

明日の朝食時に、お豆腐と一緒にレンチンしていただきたいと思います。

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